Sugo Zita’s Fleischsoße für Pasta
Für 4-6 Personen:
- 1 Pfund durchgedrehtes Schweinefleisch
- 3 italienische Würste (ohne Fenchel) à ca. 160gr
- 1 große zerkleinerte Karotte
- 2 mittelgroßezerkleinerte Zwiebeln
- ¼ Tasse fein gehackte Petersilie
- 1 Tasse gemischtzerkleinerte Salbei, Rosmarin und Knoblauch
- 2 Tassen Tomatensoße
- 2 Tassen geschnittene Tomaten (auch aus der Dose möglich)
- 1 Tube italienisches Tomatenmark
- 2 Tassen Wasser
- ¾ Tasse Weißwein
- 2 Esslöffel Muskatpulver
- 2 Esslöffel getrockneter oder frischer Thymian
- schwarzer Pfeffer und Salz nach Gutdünken
- ¾ Tasse Olivenöl
Man braucht eine 30 cm-Pfanne. Reihenfolge: Olivenöl und Gemüse in die Pfanne geben (warten bis die Soße fast fertig ist, erst dann Muskat und Thymian beigeben, deren Geschmack sonst bei Stunden Kochzeit verloren gehen würden). Das Fleisch beifügen und umrühren. Die Flamme sollte mittelhoch sein. Sautieren, dann den Wein beifügen, wenn dieser verdampft ist alle Tomatenprodukte. Umrühren nicht vergessen. Eine gute Soße darf nicht alleine auf dem Herd bleiben, sie würde sich einsam und vernachlässigt fühlen. Nun das Wasser zufügen ebenso Salz und Pfeffer, abdecken und auf kleinerer Flamme simmern lassen.
2 Stunden lang immer wieder umrühren und abschmecken, weiteren Pfeffer, Salz, und zum Ende hin Muskat und Thymian nach Geschmack beifügen. Sie werden sehen, dass Sie nun eine große Portion Soße bereitet haben. Frieren Sie was übrig bleibt für das nächste mal ein. Man kann sie auch für Lassagne nutzen, indem man einfach Beschamel und Parmesan beifügt, aber das ist ein anderes Rezept.
War im November das Schwein fett und schlachtreif, war Großmutter Zita sicher, genug Fleisch und Wurst für ihre berühmte Soße zu haben. Aus diesem Grunde ist es Tradition in der Familie geblieben, dass wir nur Schweinefleisch nutzen, wollen wir den echten Geschmack der Soße haben und wie früher genießen.
