Frittata - Italienisches Omelett
Für 4-6 Personen:
- 3 mittelgroße Zucchini
- 4 bis 5 Zucchini-Blüten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 große Kartoffel
- 1 Handvoll frische grüne Bohnen
- 1 mittelgroße reife Tomate
- 2 Knoblauchzehen
- 5 bis 6 Blätter Basilikum
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 gute Prise frischer Thymian
- 5 bis 6 Blatt Salbei
- 1 gute Prise frischer Rosmarin -
- Salz und Pfeffer
- 6 große Eier
- ½ Tasse Olivenöl
- 1 Teelöffel Muskat frisch gerieben
- ½ Tasse geriebener Parmesan
Frittata - nur eine von vielen Zutaten Variationen Das gesamte Gemüse in feine Scheiben schneiden Zucchini, Kartoffel, Zucchini-Blüten, grüne Bohnen und Tomate. Den Rest klein hacken. Den Boden einer großen (ca. 30 cm Durchmesser) Pfanne mit Olivenöl bedecken - man kann auch eine Teflon-Pfanne benutzen; Zita würde das als Schummeln bezeichnen, ich schummle aber immer mit der Frittata.
Wenn das Öl heiß ist, das Gemüse andünsten, Salz und Pfeffer nach Gutdünken. Umrühren und nicht auf dem Herd vergessen. In eine große Schale die Eier, den geriebenen Parmesan, das Muskat und noch eine Prise Thymian geben. Die Eier gut quirlen und dann beiseite stellen. Wenn das Gemüse fertig ist (sollte leicht goldbraun sein) 20 Minuten abkühlen lassen. Nun das Gemüse zu den Eiern geben und gut umrühren. Etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben und wenn dies heiß ist, die Gemüse/Eier Mixtur in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren.
Wie bei allen Rezepten von Zita gilt: behandle die Dinge wie einen guten und willkommenen Freund, lass sie nie alleine, sie mögen Deine Gesellschaft. Frittata - das gegarte Gemüse wird abgekühlt in die Eimasse gegeben. Den Boden der Frittata prüfen, um zu sehen, ob sie umgedreht werden muss; wenn man eine goldbraune Kruste auf dem Boden sieht, ist es Zeit zum umwenden. Einen Deckel nehmen, der knapp größer ist als die Pfanne, damit die Pfanne bedecken; Küchenhandschuh anziehen, den Deckel auf die Pfanne drücken und diese schnell umdrehen immer über dem Küchentisch bleiben, es könnte ja sein, dass man nicht schnell genug ist und die Frittata herausfällt.
Keine Sorge: ich habe die ersten 2 oder 3 Frittate vom Marmorfußboden aufgehoben - und keiner hat es bemerkt. Garen bis auch diese Seite goldgelb ist und mit einem gemischten Salat oder auf einem Rucola-Bett servieren.
