Fagioli all'Uccelletto - Bohnen auf italienisch (Vogel Art)
In Zitas Küche waren stets rote und weiße Bohnen vorhanden. Sie zog sie im Sommer in ihrem Gemüsegarten, erntete sie Ende August und ließ sie in der heißen Toskaner Sonne im Freien trocknen. Für den Winter kamen sie dann in Terracotta-Behälter, die sie für eine Reihe von Rezepten verwendete: Minestrone, Kohlsuppe, Bohnensuppe mit Schweinefleisch und viele andere.
Dies nun ist ihr berühmtes Rezept Fagioli allucceletto (übersetzt: Bohnen auf Vogel-Art). Ich weiß nicht genau, wie man zu dieser Bezeichnung kam, es könnte höchstens daher kommen, dass man sie häufig als Beilage zu Vogel am Spieß (kleine Vögel, mit Wurst gefüllt und über dem Feuer gebraten) gab.
Zuerst hat sie die Bohnen in Salzwasser eingeweicht, mindestens 6 Stunden (üblicherweise tat sie dies am Vortag). Dann werden sie in Salzwasser gekocht, mit Salbei und Knoblauch bis sie fast gar sind (al dente). Sodann wird eine Mischung von gehobeltem Knoblauch, Zwiebeln, Salbei, Rosmarin und sehr reifen Tomaten oder Tomatenmark, Salz und Peperoncino oder Pfeffer hergestellt und in Olivenöl sautiert; dann fügte sie die Bohnen und ein wenig von dem Wasser, in dem Sie gekocht hatte hinzu.
Für diese Rezept pflegte sie immer den Terracotta Kochtopf zu nutzen; sie meinte, die Bohnen lieben die Erde (d.h.den Ton), auf der sie gewachsen sind und tagelang in der Sonne gelegen hatten und worin sie aufbewahrt wurden und nun wollen sie eben auch darin gekocht werden; und so musste es eben der Terracotta Topf sein. Die Bohnen unter häufigem Umrühren simmern lassen bis sie weich werden und das meiste Wasser verkocht ist. Für 6 Personen
- wenn frische Bohnen genutzt werden, braucht man mindestens 1 ½ Pfund
- 3-4 Knoblauchzehen
- 3 kleine reife Tomaten oder 2 Löffel Tomatenmark
- 5-6 Blatt Salbei
- 1 große rote Zwiebel
- ¾ Tasse extra vergine Olivenöl
- 1 Tasse Wasser zum Kochen der Bohnen
- Salz, Pfeffer oder Peperoncino nach Gutdünken
Dies ist eine fabelhafte Beilage für Schweinebraten und jede andere Art von rotem Fleisch. Ein kräftiger Rotwein wäre hier genau das richtige. Wenn Sie die schönen italienischen Würstchen Salsicce bekommen, dann kann man diese in den Bohnen Tomaten Gemisch gleich mitgaren, köstlich!
